Kapary naložené v soli v Zuccato

Kaparů si vážili už staří Řekové a Římané, a to jako afrodiziaka. Ve Středomoří jsou tyto plody dodnes velmi populární. Květy kaparů jsou na jaře pracně, ručně sbírány. Nejprve jsou hořké, ale takzvaným vadnutím přes noc ztrácejí hořké látky, a poté jsou konzervovány solí. Aromatické látky v kaparech jsou kyselina kaprinová a glykosid z hořčičného oleje.

Tip: Před použitím by měly být kapary krátce opláchnuty.