Vepřové Capocollo Bio - v kuse

Querceta má velmi málo prasat, obvykle jen čtyři až pět. Z tohoto důvodu je množství produkovaných klobáskových specialit sezónně omezeno.

Jiná jména pro Capocollo jsou Coppa a Capicola. Kousky masa z hlavy a krku prasete se konzervují několik dní (v závislosti na receptu), po kterém obvykle odpočívají v lázni s červeným vínem. Následně se plní do přírodních střev a koření se pepřem. Konečné zrání může trvat až 100 dní.

Eko-Kontrola: IT-BIO-006