Prosciutto špek - 4 kg šunky

Syrová šunková specialita z jižního Tyrolska s charakteristickou ořechovou příchutí a s temně červeno-bílým mramorováním. Maso je pevné, ale není tvrdé a má jemnou chuť. Špek je nejlepší jíst samotný, může být ale také použit k ochucení mnoha pokrmů. Tato šunka se připravuje v Kaltenbrunnhofu: rodina Trocker nakupuje libové vepřové maso od místních řezníků, poté ho ručně zpracuje dle tradiční receptury, a to se solí a kořením.

V soli naložené maso zraje po dobu několika týdnů a každý 3. den se obrací. Hodně chuti šunka získá během 96 hodin uzení v udírně. Uzení nezaručuje pouze trvanlivost, ale také šunce přidává zajímavé chutě. Když je ukončena tato fáze, následuje ta nejdelší sekce: po dobu 5-7 měsíců šunky visí v sušicí komoře, kde zrají. V noci je do komory otevřeným oknem vpouštěn čerstvý horský vzduch.