Saba - hustý hroznový mošt

Tato specialita vyrobená z hroznů, které dozrály na kopcích Emilia-Romagna kolem Modeny, je nedílnou součástí modenské stravovací kultury. Mošt se vaří po dlouhou dobu při nízkých teplotách, až se vytvoří sametově hustá tekutina. Na patře je Saba velmi příjemná a strávníky přesvědčuje svými ovocnými a sladkými vůněmi.